Pompoen-spätzle met geroosterde uien en bergkaas
Huisgemaakte spätzle met romige Hokkaido-pompoen, knapperige geroosterde uien en pittige bergkaas. Een herfstachtig, warmend hoofdgerecht dat met weinig ingrediënten toe kan.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 500 g Tarwebloem
- 4 stuk Eieren
- 100 ml Water
- 1 tl Zout
- 1 snufje Nootmuskaat, gerasp
- 2 stuk Uien
- 40 g Boter
- 2 el Plantaardige olie
- 120 g Bergkaas, geraspt
- 1 bos Bieslook
- 1 snufje Peper
Bereiding
- Was de Hokkaido-pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem ongeschild in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Stoof de pompoenblokjes in een pan met weinig water ongeveer 10 minuten zacht, giet af en prak ze met een vork of de staafmixer grof fijn.
- Roer bloem, eieren, water, zout en nootmuskaat in een kom tot een glad, taai deeg en laat dit ongeveer 15 minuten rusten.
- Snijd de uien in fijne reepjes en bak ze bij middelhoge temperatuur in 2 el plantaardige olie goudbruin en knapperig; laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Duw het deeg in porties door een spätzlezeef of een grove rasp in het kokende water, haal de spätzle na enkele minuten gaar met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken.
- Laat de boter in een grote koekenpan schuimen, schenk de spätzle daarin kort om en roer het geprakte pompoenmoes erdoor tot alles gelijkmatig warm en romig is.
- Vouw de bergkaas erdoor en haal de pan van het vuur, zodat de kaas zacht smelt.
- Breng op smaak met zout en peper, schep op borden, bestrooi met de geroosterde uien en serveer afgewerkt met fijn gesneden bieslook.