Frittatensoep met bieslook

Een heldere groentebouillon met dunne reepjes eierpannenkoek, die oma vroeger op zondag voor het braden serveerde. Licht, warmend en snel op tafel.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 1,5 l Water
• 2 stuk Wortelen
• 1 stuk Stengelselderij
• 1 stuk Prei
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Laurierblad
• 1 tl Zout
• 3 stuk Eieren
• 120 ml Melk
• 80 g Tarwebloem
• 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
• 1 snufje Zout
• 1 el Plantaardige olie
• 1 bos Bieslook

Bereiding

1. Water met de geschilde wortelen, de stengelselderij, de prei, de gehalveerde ui, het laurierblad en het zout aan de kook brengen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten sudderen.
2. De groenten uit de bouillon halen, de wortelen in fijne blokjes snijden en weer in de bouillon doen. De bouillon warm houden.
3. Eieren, melk, bloem, nootmuskaat en zout in een kom tot een glad, dunvloeibaar beslag roeren en ongeveer 10 minuten laten rusten.
4. Een antiaanbakpan met weinig plantaardige olie verhitten, een opscheplepel beslag erin gieten en dun verdelen. De frittata ongeveer 1 tot 2 minuten bakken, omdraaien en kort gaar bakken. Zo doorgaan tot het beslag op is.
5. De frittata's iets laten afkoelen, losjes oprollen en in dunne reepjes snijden.
6. De bieslook fijn snijden en de bouillon nogmaals met zout proeven.
7. De frittatereepjes over vier soepkommen verdelen, de hete bouillon erover gieten en bestrooid met bieslook serveren.