Rabarber-amandelcake met citroen
Door yumbelo · 8 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 400 g Rhabarber
- 200 g Butter, weich
- 200 g Zucker
- 4 stuk Eier
- 300 g Weizenmehl
- 2 tl Backpulver
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 100 ml Milch
- 1 pak Vanillesuiker
- 1 stuk Bio-Citroen, geraspt
- 1 snufje Zout
- 30 g Amandelschaafjes
Bereiding
- Zet de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte en bekleed een cakevorm (ca. 28 cm) met bakpapier.
- Was de rabarber, snijd de uiteinden af en snijd hem in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Klop boter, suiker, vanillesuiker, citroenrasp en een snufje zout met de handmixer ongeveer 5 minuten luchtig en schuimig.
- Roer de eieren één voor één erdoor, tot het beslag glad is.
- Meng bloem, bakpoeder en gemalen amandelen en roer ze afwisselend met de melk door het boterbeslag, tot er een glad deeg ontstaat.
- Vouw de rabarberstukjes voorzichtig onder het deeg en vul de vorm met het deeg.
- Strooi de amandelschaafjes over het deeg en bak de cake in de voorverwarmde oven ongeveer 55 tot 60 minuten.
- Prik met een houten satéprikker of spiesje om te controleren of de cake gaar is en laat hem daarna 10 minuten in de vorm afkoelen, en vervolgens volledig op een rooster afkoelen.