Mandarijn-yoghurtkoek

Een sappige cake met yoghurt en het frisse aroma van mandarijnen, afgerond met een fruitig poedersuikerglazuur. Hij lukt betrouwbaar en smaakt de volgende dag nog beter.

Door yumbelo · 8 porties · 75 minuten

Ingrediënten

• 200 g zachte boter
• 200 g suiker
• 1 pak vanillesuiker
• 4 stuk eieren, maat M
• 150 g natuuryoghurt
• 300 g tarwebloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 3 stuk biologische mandarijnen
• 50 ml melk
• 150 g poedersuiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm (ca. 26 cm) in en bestrooi hem met bloem of bekleed hem met bakpapier.
2. Was de mandarijnen heet af, rasp de schil fijn en pers de vruchten uit tot je ongeveer 100 ml sap hebt.
3. Klop de boter, suiker en vanillesuiker in ongeveer 5 minuten luchtig en schuimig met de handmixer.
4. Roer de eieren één voor één erdoor tot het beslag glad en romig is.
5. Roer de yoghurt, melk en de helft van de mandarijnschil erdoor.
6. Meng bloem, bakpoeder en zout, roer het er eetlepel per eetlepel doorheen en werk alles tot een glad deeg.
7. Vul de vorm met het deeg, strijk het glad en bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 tot 60 minuten gaar. Controleer met een houten prikker of de cake helemaal doorgebakken is.
8. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
9. Roer de poedersuiker met 2 tot 3 eetlepels van het mandarijnensap en de overige schil tot een dikvloeibaar glazuur, verdeel dit over de cake en laat het stollen.