Kleurrijke groentesoep met Goudse croûtons

Een milde, kleurrijke groentesoep met tomaten en erwten, die kinderen lekker vinden. De knapperige kaas-croûtons maken hem tot een klein feestmaal voor het hele gezin.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 400 g kruimige aardappelen
• 300 g wortels
• 1 stuk ui
• 1 stuk stengel prei
• 1 stuk courgette
• 1 stuk rode paprika
• 150 g diepvrieserwten
• 1 blik stukjes tomaat uit blik
• 1200 ml water
• 2 el olijfolie
• 1 tl milde paprikapoeder
• zout
• peper
• 4 stuk sneetjes toastbrood
• 80 g Goudse kaas, geraspt
• 1 bos bosje bieslook

Bereiding

1. Schil de aardappelen en wortels en snijd ze in kleine blokjes. Pel de ui en snijd die fijn. Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte en snijd hem in dunne ringen. Was de courgette en paprika en snijd ze ook in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en prei er op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig in.
3. Voeg de aardappelen, wortels, courgette en paprika toe en fruit ze kort mee. Roer het paprikapoeder erdoor, voeg de tomaten uit het blik toe en vul aan met het water.
4. Laat de soep aan de kook komen en laat hem afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Laat de erwten de laatste 5 minuten meegaren.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte. Snijd het toastbrood in blokjes, verdeel ze over een bakplaat en bestrooi ze met de geraspte Goudse kaas.
6. Bak de croûtons ongeveer 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper. Snijd het bieslook fijn en strooi het over de soep. Serveer met de croûtons.