Kleurrijke groentefrikadellen met yoghurtdip

Sappige groentefrikadellen met courgette, wortel en paprika, krokant gebakken en mild gekruid. Daarbij een romige yoghurtdip met bieslook, die je goed van tevoren kunt bereiden en die kinderen meestal lekker vinden.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g Courgette
• 200 g Wortels
• 1 stuk rode paprika
• 80 g paneermeel
• 2 stuk eieren
• 80 g Goudse kaas, geraspeld
• zout
• peper
• 3 el plantaardige olie
• 250 g natuuryoghurt
• 1 bos bosje bieslook
• 0,5 stuk citroen, sap

Bereiding

1. Courgette en wortels fijn raspen, de courgette kort met wat zout laten intrekken en daarna goed uitdrukken in een theedoek of zeef.
2. Paprika ontpitten en heel fijn in blokjes snijden.
3. Groente, paneermeel, eieren en de geraspte kaas in een kom mengen, op smaak brengen met zout en peper en ongeveer 10 minuten laten opzwellen.
4. Voor de dip de yoghurt roeren met fijngesneden bieslook, een scheutje citroensap, zout en peper en koud zetten.
5. Van het mengsel met vochtige handen kleine platte balletjes of frikadellen vormen.
6. Plantaardige olie in een grote koekenpan verhitten en de frikadellen in porties op middelhoog vuur per zijde 3 tot 4 minuten goudbruin bakken.
7. Kort op keukenpapier laten uitlekken en warm of lauwwarm serveren met de yoghurtdip.