Wortel-gember-crèmesoep met kokos en limoen
Eine samtige Karotten-Ingwer-Crèmesoep met kokosmelk en limoen, die met komijn pittig en met verse koriander fris van smaak is. Ze lukt ook beginners zonder moeite en warmt op koude dagen.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 600 g Wortelen
- 1 stuk Ui
- 20 g Gember
- 300 g Vastkokende aardappelen
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 800 ml Groentebouillon
- 400 ml Kokosmelk
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui en gember schillen en fijn snipperen. Wortelen en aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. Koriander wassen, de blaadjes plukken en de stelen fijn hakken.
- De plantaardige olie in een grote pan verhitten en de ui en gember er ongeveer 3 minuten in smoren. De komijn toevoegen en kort meeroosteren tot hij geurt.
- Wortelen en aardappelen toevoegen en kort meesmoren. De groentebouillon aangieten, laten opkoken en de soep bij middelhoge temperatuur ongeveer 20 minuten laten sudderen tot de groente zacht is.
- De kokosmelk erdoor roeren en de soep met de staafmixer fijn pureren. Met zout, peper en het sap van de halve limoen op smaak brengen en indien nodig nog even opwarmen.
- De soep in kommen scheppen, met de korianderblaadjes en de stelen bestrooien en de overgebleven limoen in partjes erbij serveren.