Kleurrijke pompoen-wortelsoep met kokos
Een milde, romige soep van pompoen, wortel en aardappel, verfijnd met kokosmelk en bieslook. Ze is goed van tevoren te bereiden en wordt meestal graag door kinderen gegeten.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 600 g Hokkaido-pompoen
- 250 g wortels
- 200 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk ui
- 2 el olijfolie
- 1,2 l water
- 200 ml kokosmelk
- 2 el pompoenpitten
- 1 bos bosje bieslook
- zout
- peper
Bereiding
- Was de pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem in grove blokjes; de schil mag erop blijven.
- Schil de wortels en aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Pel de ui en snijd die fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uiblokjes er op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig in.
- Voeg de pompoen, wortels en aardappelen toe, laat ze kort meedunsten en vul aan met het water. Breng op smaak met zout en kook ze afgedekt op middelhoog vuur in ongeveer 20 minuten zacht.
- Roer de kokosmelk erdoor en mix de soep met de staafmixer fijn. Proef en breng naar smaak nog op met zout en peper.
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan zonder vet kort, tot ze geuren, en zet ze opzij.
- Was de bieslook en snijd hem in fijne rolletjes.
- Schep de soep in kommen en serveer ze bestrooid met de pompoenpitten en bieslook.