Gravlax met mosterd-dillesaus en roggebrood
Gravlax is een skandinavische klassieker van rauwe zalm die met zout, suiker en dille gegaard is. Je kunt hem twee dagen van tevoren bereiden en hij wordt geserveerd met een romige mosterd-dillesaus en donker roggebrood.
Door yumbelo · 6 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 800 g zalmfilet met huid
- 80 g grof zeezout
- 60 g bruine suiker
- 2 bos dille
- 1 tl zwarte peperkorrels, geplet
- 200 g zure room
- 2 el mierikswortel-mosterd
- 1 tl suiker
- 1 el appelazijn
- 300 g roggebrood
Bereiding
- Spoel de zalm onder koud water af, dep hem droog met keukenpapier en controleer hem op graten, die je met een pincet verwijdert.
- Meng het zout, de bruine suiker en de geplette peperkorrels in een kom.
- Spoel de dille af, schud hem droog en hak de helft fijn.
- Leg een grote stretchfolie op het werkblad en verdeel de helft van de dille erover.
- Leg de zalm met de huid naar beneden op de dille, verdeel het zoutmengsel gelijkmatig erover en leg de rest van de dille erop.
- Wikkel de zalm stevig in de folie, leg hem in een platte schaal en beswaar hem met een plank en een gewicht van ongeveer 1 kg.
- Laat de zalm 48 uur in de koelkast rusten, draai hem om de 12 uur en giet het vrijgekomen vocht af.
- Roer voor de saus de zure room met de mosterd, suiker, appelazijn en de rest van de gehakte dille door elkaar en proef af met een snufje zout.
- Haal de zalm uit de folie, spoel hem af, dep hem droog en snijd hem met een zeer scherp mes in dunne, schuine plakjes.
- Schik de zalmplakjes op borden, serveer ze met de mosterd-dillesaus en geef het roggebrood erbij.