Groentepaella met artisjokken en sperziebonen
Een aromatische groentepaella met artisjokken, sperziebonen en paprika, gekleurd met saffraan en pimentón. Er zijn geen vis en geen vlees nodig, en met wat geduld lukt ze ook thuis.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 350 g Paellarijst (Bomba of rondkorrelige rijst)
- 2 stuk rode paprika's
- 200 g sperziebonen
- 1 blik artisjokharten uit het glas, uitgelekt
- 1 stuk ui
- 3 stuk knoflookteentjes
- 400 blik gepelde tomaten
- 5 el olijfolie
- 1 snufje saffraandraadjes
- 1 tl Pimentón dulce (zoete paprikapoeder, gerookt)
- 2 stuk rozemarijntakjes
- 900 ml water
- 1 stuk citroen
- zout
- peper
Bereiding
- De paprika's ontpitten en in reepjes snijden. De bonen schoonmaken en in tweeën snijden. De ui en de knoflook fijn snijden bzw. hakken.
- De artisjokharten laten uitlekken en in tweeën snijden. De saffraandraadjes in 3 el warm water uit de 900 ml laten weken.
- De olijfolie in een grote paellapan of brede pan op middelhoog vuur verwarmen. Ui en knoflook er 4 minuten in glazig fruiten.
- De paprikareepjes toevoegen en 5 minuten meebakken. De pimentón erdoor roeren, kort meeroosteren en daarna de gepelde tomaten toevoegen. Alles 10 minuten laten inkoken tot de saus iets dikker is.
- De rijst erdoor roeren en 1 minuut met de saus aanbakken tot de korrels glazig zijn. De bonen en artisjokharten erdoor mengen.
- Het resterende water met de saffraan en een snufje zout aan de kook brengen en gelijkmatig over de rijst gieten. De rozemarijntakjes erin leggen en niet meer roeren.
- De paella 10 minuten op middelhoog vuur laten sudderen, daarna het vuur laag zetten en nog 10 tot 12 minuten garen tot het vocht is opgenomen.
- De pan van het vuur halen en afgedekt 5 minuten laten rusten. Met zout en peper op smaak brengen en met citroenpartjes serveren.