Vegetarische chili-stoofpot met zoete aardappel en kidneybonen

Name: Vegetarische chili-stoofpot met zoete aardappel en kidneybonen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 blik kidneybonen (uit blik, uitgelekt); 1 blik maïs (uit blik, uitgelekt); 800 g stukjes tomaat (uit blik); 500 g zoete aardappel; 2 stuk rode paprika; 2 stuk uien; 3 stuk knoflookteentjes; 2 el tomatenpuree; 2 el plantaardige olie; 1 tl chilipoeder; 1 tl gemalen komijn; 1 tl zoete paprikapoeder; 500 ml water; 1 stuk limoen; 1 bos koriander; zout; peper

Een hartige veganistische chili-stoofpot met zoete aardappel, kidneybonen en paprika, die helemaal zonder vlees toekomt. Met limoen en verse koriander smaakt hij extra fris.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Vegetarische chili-stoofpot met zoete aardappel en kidneybonen

Ingrediënten

2 blik kidneybonen (uit blik, uitgelekt)
1 blik maïs (uit blik, uitgelekt)
800 g stukjes tomaat (uit blik)
500 g zoete aardappel
2 stuk rode paprika
2 stuk uien
3 stuk knoflookteentjes
2 el tomatenpuree
2 el plantaardige olie
1 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl zoete paprikapoeder
500 ml water
1 stuk limoen
1 bos koriander
zout
peper

Bereiding

Uien en knoflook pellen en fijn snijden. Zoete aardappel schillen en in blokjes van ongeveer 1,5 cm snijden. Paprika's ontpitten en in stukken snijden.
De olie in een grote pan verhitten en de uien erin op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten glazig smoren. Knoflook kort meebakken.
Tomatenpuree roeren en 1 minuut meeroosteren. Chilipoeder, komijn en paprikapoeder erdoor roeren tot het geurt.
Zoete aardappel, paprika, tomaten en water in de pan doen, laten opkoken en de stoofpot op laag vuur ongeveer 20 minuten laten pruttelen, tot de zoete aardappel zacht is.
Kidneybonen en maïs erdoor mengen en nog 5 minuten verwarmen. Met zout en peper op smaak brengen.
Limoen halveren en de stoofpot met wat sap besprenkelen. Koriander wassen, blaadjes plukken en grof hakken. De stoofpot bestrooid met koriander serveren.