Baba Ganoush met tahin en granaatappel
Baba Ganoush is een rokerige, romige aubergine-dip uit de Levantijnse keuken, verfijnd met tahin, citroen en knoflook. Met granaatappelpitjes, sumak en olijfolie wordt hij een feestelijke mezze, die vooral lekker is met warm platbrood.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Aubergines
- 4 el Tahin (sesampasta)
- 1 stuk Citroen, sap
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 snufje Zout
- 3 el Olijfolie
- 0,5 stuk Granaatappel, pitjes
- 1 tl Sumak
- 1 bos Peterselie, glad
- 2 stuk Platbrood
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Was de aubergines, prik ze meerdere keren met een vork en rooster ze 35 tot 40 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat, tot de schil zwart is en het vruchtvlees helemaal zacht is.
- Haal de aubergines eruit, halveer ze en schraap het zachte vruchtvlees met een lepel eruit. Laat het in een zeef ongeveer 10 minuten uitlekken.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn. Was de peterselie, schud hem droog en hak de blaadjes fijn.
- Pureer het auberginevlees grof met een vork of een staafmixer. Roer tahin, citroensap, knoflook, komijn en een snufje zout erdoor, tot een romige massa ontstaat. Verdun indien nodig met wat water.
- Proef de dip en breng hem op smaak met zout. Verdeel hem over een platte schaal. Maak in het midden een kuil, zodat hij op een klein meertje lijkt.
- Besprenkel de dip met olijfolie, bestrooi hem met sumak en garneer hem met granaatappelpitjes en gehakte peterselie.
- Verwarm het platbrood in een droge koekenpan of in de oven op 200 °C ongeveer 3 minuten, snijd het in stukken en serveer het bij de dip.