Boerenkoolstoof met kabeljauw en citroenpeterselie

Een noord-Duitse boerenkool-stoof met malse kabeljauw, aardappelen en een vleugje citroen. Hij warmt je op koude dagen, is eenvoudig te bereiden en past goed bij boerenkoolfeesten.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g boerenkool, schoongemaakt
• 400 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk ui
• 1 stuk teen knoflook
• 2 el neutrale olie
• 500 ml water
• 1 stuk laurierblad
• 1 tl edelzoete paprikapoeder
• 300 g kabeljauwfilet
• 1 stuk biologische citroen
• 1 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de boerenkool grondig, verwijder de harde stelen en snijd de blaadjes grof.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in een grote pan, fruit de ui er 3 minuten glazig in en bak de knoflook kort mee.
4. Voeg de boerenkool in porties toe, laat die kort meedunsten en voeg dan het water, het laurierblad, het paprikapoeder en de aardappelblokjes toe.
5. Laat alles afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
6. Snijd de kabeljauw in twee stukken, zout ze licht en leg ze op de stoof. Laat alles afgedekt op laag vuur 6 tot 8 minuten garen, tot de vis met de vork gemakkelijk in stukken valt.
7. Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Hak de peterselie fijn.
8. Verwijder het laurierblad, maak de stoof op smaak met citroenrasp, een beetje citroensap, peterselie, zout en peper en serveer meteen.