Boerenkool-linzenstoofpot met aardappelen

Een hartige Noord-Duitse boerenkoolstamppot-achtige stoofpot met rode linzen en kruimige aardappelen, die lekker en goedkoop vult en ideaal is voor een winterse boerenkoolavond.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 800 g Boerenkool, schoongemaakt
• 200 g Rode linzen
• 600 g Vastkokende aardappelen
• 2 stuk Uien
• 2 stuk Knoflooktenen
• 2 stuk Wortels
• 2 el Plantaardige olie
• 1 l Groentebouillon (instant)
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 tl Gerookte paprikapoeder
• 2 stuk Laurierblaadjes
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Boerenkool van de harde stelen ontdoen, de bladeren grof snijden en in een zeef grondig wassen.
2. Uien en knoflook fijn snijden, wortels in kleine blokjes en aardappelen in ongeveer 1,5 cm grote blokjes snijden.
3. Olie in een grote pan verhitten en uien en knoflook er 3 minuten glazig in smoren.
4. Wortels, aardappelen en boerenkool toevoegen en kort meesmoren.
5. Rode linzen, paprikapoeder en laurierblaadjes erdoor roeren, met de groentebouillon aanlengen en afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 25 minuten sudderen tot de aardappelen en linzen zacht zijn.
6. Laurierblaadjes verwijderen, de stoofpot met zout en peper op smaak brengen en in diepe borden serveren.