Winterse boerenkool-aardappelsoep met kasseler

Een hartige boerenkoolsoep met kruimige aardappelen en mals kasseler, zoals die tijdens het boerenkoolseizoen op tafel komt. Ze warmt op koude dagen en maakt alleen al erg verzadigd.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g Boerenkool, vers, schoongemaakt
• 600 g kruimige aardappelen
• 300 g kasselerstuk, zonder bot
• 1 stuk ui
• 2 stuk teentjes knoflook
• 2 stuk wortels
• 1 l groentebouillon
• 2 el plantaardige olie
• 1 snufje nootmuskaat, geraspt
• zout
• peper, vers gemalen

Bereiding

1. Boerenkool wassen, de harde stelen verwijderen en de bladeren grof snijden.
2. Ui en knoflook fijn snijden, wortels schrapen en in plakjes snijden, aardappelen schillen en in blokjes snijden.
3. Het kasselerstuk in kleine blokjes snijden.
4. Olie in een grote pan verhitten, het kasselerblokjes er krachtig in bruinen en eruit halen.
5. Ui, knoflook en wortels in het bakvet smoren tot ze zacht zijn.
6. Aardappelblokjes en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en ongeveer 10 minuten laten sudderen.
7. Boerenkool toevoegen en nog 15 minuten laten sudderen tot alles zacht is.
8. Het kasselerstuk weer in de soep doen, met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen en heet serveren.