Boerenkool-rijstpan met kasselerrib en spiegelei

Een hartige pan van restjes rijst, malse boerenkool en pittige kasselerrib, met bovenop een spiegelei. Een stevig gerecht dat goed past als boerenkoolalternatief op koude dagen.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g gekookte rijst van gisteren
• 200 g boerenkool, schoongemaakt en klein gesneden
• 150 g kasselerrib, in blokjes gesneden
• 1 stuk ui, fijn gesnipperd
• 1 stuk knoflookteen, fijn gehakt
• 1 el plantaardige olie
• 150 ml water
• 1 tl paprikapoeder, edelzoet
• 2 stuk eieren
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui en knoflook in de olie in een grote pan op middelhoge warmte glazig smoren.
2. Kasselerblokjes toevoegen en 3 tot 4 minuten meebakken, tot ze licht kleuren.
3. Boerenkool toevoegen, met het water blussen en op middelhoge warmte ongeveer 8 minuten afgedekt garen, tot ze zacht is.
4. De rijst met een vork losmaken, in de pan doen en onder roeren 4 tot 5 minuten bakken, tot hij heet is en licht knapperig wordt.
5. Met paprikapoeder, zout en peper op smaak brengen.
6. Twee kuiltjes in de rijstpan drukken, de eieren erin breken en afgedekt op zacht vuur laten stollen.
7. Meteen serveren.