Linzen-groentestoofpot met paprika

Een stevige stoofpot met linzen, aardappelen en wortels, die door selderij en verse peterselie een aromatische smaak krijgt. Ideaal voor koude dagen, sättigend en eenvoudig in één pan te bereiden.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g rode linzen
• 500 g vastkokende aardappelen
• 3 stuk wortels
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 150 g stengelselderij
• 2 stuk laurierblad
• 1,5 l groentebouillon
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 1 zout
• 1 peper
• 1 bos peterselie, vers

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden. Wortels, selderij en aardappelen in kleine blokjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en ui en knoflook erin glazig smoren.
3. Tomatenpuree en paprikapoeder erdoorroeren en kort meebakken.
4. Wortels, selderij, aardappelen, linzen en laurierblaadjes toevoegen, met de groentebouillon aangieten en laten opkoken.
5. Op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen, tot de linzen en groenten zacht zijn.
6. Laurierblaadjes verwijderen en met zout en peper op smaak brengen.
7. Peterselie fijn hakken, de stoofpot ermee bestrooien en heet serveren.