Mexicaanse boerenkoolstoofpot met chorizo, aardappelen en bonen

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 800 g boerenkool
• 600 g vastkokende aardappelen
• 200 g chorizo
• 1 stuk ui
• 2 stuk teentjes knoflook
• 2 el plantaardige olie
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl oregano, gedroogd
• 1 blik kidneybonen uit blik (400 g, uitgelekt)
• 800 ml water
• 1 stuk limoen
• 150 g zure room
• 1 bos koriander
• zout
• peper

Bereiding

1. Boerenkool wassen, dikke stelen verwijderen en de bladeren grof snijden.
2. Aardappelen schillen en in ongeveer 2 cm grote blokjes snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
3. Chorizo in plakjes of blokjes snijden en in een grote pan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur knapperig bakken. Eruit nemen en opzij zetten.
4. Ui en knoflook in het overgebleven bakvet glazig smoren. Tomatenpuree kort meeroosteren en dan komijn, paprikapoeder en oregano erdoor roeren.
5. Aardappelblokjes, boerenkool en water in de pan doen, laten opkoken en ongeveer 20 minuten op laag vuur laten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
6. Kidneybonen afspoelen, laten uitlekken en samen met de chorizo in de stoofpot doen. Nog 5 minuten laten sudderen en met zout en peper op smaak brengen.
7. Limoen halveren, de ene helft uitpersen en het sap door de stoofpot roeren. De andere helft in partjes snijden.
8. Koriander wassen en grof hakken. De stoofpot over borden verdelen en serveren met zure room, koriander en limoenpartjes.