Gevulde Hokkaido met quinoa, bonen en tofu-crumble

Een uit de oven gehaalde Hokkaido wordt gevuld met pittige quinoa, zwarte bonen, maïs en knapperige tofu. Daarbij komen avocado en limoen, zo wordt het gerecht eiwitrijk en verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Hokkaido-pompoen
• 100 g Quinoa
• 300 ml Water
• 1 blik Zwarte bonen uit blik, uitgelekt
• 150 g Maïskorrels
• 200 g Naturel tofu
• 1 stuk Rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Gerookte paprikapoeder
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 el Tomatenpuree
• 1 stuk Limoen
• 1 stuk Avocado
• 1 bos Koriander
• 1 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Halveer de pompoen, schep de pitten er met een lepel uit en leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat.
2. Bestrijk de pompoenhelften met één eetlepel olie, kruid ze met zout en peper en gaar ze 25 tot 30 minuten in de oven tot het vruchtvlees met een vork gemakkelijk indrukbaar is.
3. Spoel de quinoa in een zeef onder koud water af. Breng hem met 300 ml water en een snufje zout in een pan aan de kook en laat hem daarna op een laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes garen. Laat hem vervolgens uitdampen.
4. Snipper de ui en de knoflook fijn. Kruimel de tofu met de handen of snijd hem in fijne blokjes.
5. Verhit wat olie in een grote koekenpan en laat de ui en knoflook er glazig in smoren. Voeg de tofu toe en bak 5 tot 7 minuten tot hij goudbruin is.
6. Roer het paprikapoeder, de komijn en de tomatenpuree erdoor en rooster kort mee. Voeg de bonen en de maïs toe, verhit 3 minuten mee en breng op smaak met zout en peper.
7. Roer de quinoa erdoor en maak de massa af met limoensap.
8. Vul de pompoenhelften met de vulling in een bergvorm en overbak ze nog 5 minuten in de oven.
9. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Hak de koriander grof en snijd de limoen in partjes.
10. Serveer de gevulde pompoenhelften met avocado, koriander en limoenpartjes.