Orecchiette met boerenkool, pancetta en pijnboompitten
Een Italiaanse winterklassieker met boerenkool: orecchiette worden met krokante pancetta, knoflook, chili en pijnboompitten door elkaar geschud en met parmezaan verfijnd. Een hartig gerecht dat goed past bij een boerenkoolavond.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 400 g Orecchiette
- 500 g Boerenkool, zonder steeltjes
- 100 g Pancetta, in blokjes
- 3 stuk Knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 stuk Chilipeper, fijngehakt
- 50 g Pijnboompitten
- 60 g Parmezaan, vers geraspt
- 3 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Water in een grote pan met royaal zout aan de kook brengen. De boerenkool wassen, droogschudden en in hapklare stukken snijden.
- De pijnboompitten zonder vet in een grote koekenpan goudbruin roosteren, daarna eruit halen en apart zetten.
- De olijfolie in de koekenpan verhitten, de pancetta erin knapperig bakken en de knoflook en de chili kort meebakken tot het geurt.
- De orecchiette in het kokende zoutwater doen en volgens de verpakking al dente koken. Voor het afgieten ongeveer 100 ml kookvocht opscheppen.
- De boerenkool ongeveer 5 minuten in de koekenpan met de pancetta door elkaar scheppen, tot hij inzakt en zacht wordt. Met zout en peper op smaak brengen.
- De pasta afgieten, samen met wat kookvocht in de koekenpan doen en alles goed door elkaar scheppen, tot een licht romige saus ontstaat.
- Met geraspte parmezaan en de geroosterde pijnboompitten bestrooid serveren.