Zucca autunnale Pozole con fagioli e mais
Un corposo stufato autunnale di zucca Hokkaido, fagioli kidney e mais, insaporito con cumino, paprika e lime. Servite con panna acida e coriandolo fresco: si abbina perfettamente a una fresca serata autunnale.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 800 g Zucca Hokkaido
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 1 l Brodo vegetale
- 2 lattina Fagioli kidney (peso sgocciolato per lattina circa 240 g)
- 1 lattina Chicchi di mais (peso sgocciolato circa 285 g)
- 2 pz. Lime
- 150 g Panna acida
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavate la zucca, dimezzatela, eliminate i semi e tagliatela a cubetti di circa 2 cm; tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire la cipolla e l'aglio per 3-4 minuti finché diventano traslucidi.
- Tostate brevemente il cumino, la paprika in polvere e il peperoncino in polvere finché non sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete i cubetti di zucca, fateli stufare brevemente, sfumate con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché la zucca non è morbida.
- Scolate i fagioli kidney e i chicchi di mais, sciacquateli e versateli nella pentola; riscaldate per altri 5 minuti.
- Frullate leggermente una parte della zucca con un frullatore a immersione, così il stufato si addensa ma resta cremoso con qualche pezzo.
- Tagliate a metà i lime, spremetene il succo e mescolatelo; aggiustate di sale e pepe.
- Lavate il coriandolo, staccate le foglie e tritatele grossolanamente. Versate lo stufato nelle ciotole, guarnite con panna acida e coriandolo e servite con mezzo lime.