Wrap di fagioli kidney con crema di avocado e lime

Un wrap piccante con fagioli kidney, mais e crema di avocado e lime, che convince anche freddo nella lunchbox. I fagioli restano succosi nel wrap e la crema dona freschezza.

Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Tortilla di frumento
• 1 lattina Fagioli kidney
• 1 lattina Chicchi di mais
• 1 pz. Avocado maturo
• 1 pz. Lime
• 2 pz. Pomodori
• 1 pz. Cipolla rossa
• 1 mazzetto Coriandolo
• 150 g Yogurt greco
• 100 g Lattuga romana
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli kidney e il mais in un colino e lasciali scolare bene.
2. Scalda l'olio d'oliva in una padella, tosta brevemente il cumino e la paprika in polvere, poi aggiungi fagioli e mais e scaldali per 5 minuti a fuoco medio. Condisci con sale e pepe.
3. Dimezza l'avocado, eliminane il nocciolo e schiaccialo grossolanamente con una forchetta. Incorpora il succo di mezzo lime e un po' di sale.
4. Mescola lo yogurt con il succo della restante metà di lime, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
5. Taglia a dadini i pomodori e la cipolla, trita finemente il coriandolo e taglia a strisce la lattuga romana.
6. Scalda brevemente le tortillas in una padella asciutta, così diventeranno morbide.
7. Spalma ogni tortilla con yogurt e avocado, poi distribuisci sopra lattuga, la miscela di fagioli e mais, pomodori, cipolla e coriandolo.
8. Ripiega i lati e arrotola stretto il wrap. Per la lunchbox, taglialo a metà e avvolgilo nella pellicola per alimenti.