Quesadillas di fagioli neri con salsa di mango e guacamole
Croccanti quesadillas con fagioli neri speziati, gouda fuso e salsa fresca di mango. Accompagnate da una guacamole cremosa con lime e coriandolo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Tortilla di farina di grano (circa 20 cm)
- 2 lattina Fagioli neri, cotti e scolati
- 1 lattina Chicchi di mais, scolati
- 200 g Gouda grattugiato
- 2 pz. Avocado maturo
- 2 pz. Lime
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
- 1 pz. Cipolla rossa
- 3 pz. Pomodoro
- 1 pz. Jalapeño, privato dei semi e tagliato a dadini fini
- 1 pz. Mango maturo
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 2 cucchiaio Olio di semi
- Sale
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Sciacquate i fagioli e lasciateli scolare. Scolate bene anche il mais.
- Dimezzate gli avocado, schiacciate grossolanamente la polpa con una forchetta e mescolatela con il succo di mezzo lime, sale e pepe fino a ottenere una guacamole.
- Sbucciate il mango e tagliate la polpa a dadini. Tritate finemente la cipolla, i pomodori e metà del coriandolo.
- Mescolate in una ciotola il mango, i pomodori, la cipolla, il jalapeño e il succo dei lime rimanenti, condite con sale e pepe e lasciate riposare brevemente la salsa.
- Tritate finemente lo spicchio d'aglio. In una ciotola schiacciate leggermente i fagioli con aglio, cumino, paprika, sale e pepe.
- Scaldate una tortilla in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Coprite una metà con fagioli, mais e un po' di gouda, appoggiatevi sopra la seconda tortilla e fate rosolare la quesadilla per qualche minuto fino a doratura.
- Girate la quesadilla finché il formaggio non si sarà sciolto e tenetela al caldo. Preparate le altre quesadillas allo stesso modo, aggiungendo se necessario un po' d'olio.
- Tagliate le quesadillas a triangoli e servitele con la guacamole, la salsa di mango e il coriandolo rimanente.