Quesadillas autunnali alla zucca con crema al lime

Croccanti tortillas di grano con zucca Hokkaido speziata, formaggio fuso e coriandolo, accompagnate da una crema fresca al lime. Un piatto autunnale e sostanzioso con un tocco messicano.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 500 g Zucca Hokkaido
• 8 pz. Tortillas di grano
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 pz. Jalapeño
• 200 g Mozzarella
• 100 g Gouda giovane, grattugiato
• 150 g Panna acida
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 0,5 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 2 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti di circa 1 cm; la buccia può restare.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, eliminate i semi dal jalapeño e tritatelo finemente.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio e fate appassire cipolla, aglio e jalapeño per 2 minuti.
4. Aggiungete i cubetti di zucca e fateli saltare per 8-10 minuti, finché diventano teneri e leggermente dorati. Condite con cumino, paprika in polvere, peperoncino in polvere, sale e pepe, quindi togliete dal fuoco.
5. Scolate la mozzarella e sfilacciatela grossolanamente. Lavate il coriandolo, staccate le foglie e tritatele finemente.
6. Tagliate il lime a metà e spremetene una metà. Mescolate la panna acida con 1 cucchiaino di succo di lime, un pizzico di sale e metà del coriandolo.
7. Scaldate una tortilla in una padella asciutta e calda per 30 secondi, giratela e farcitela su un lato con mozzarella, gouda, il composto di zucca e coriandolo.
8. Coprite con una seconda tortilla e cuocete la quesadilla a fuoco medio per 2-3 minuti, finché la base è dorata e il formaggio fuso. Giratela e cuocete per altri 2 minuti.
9. Ripetete la procedura con le tortillas rimanenti, aggiungendo se necessario un po' di olio. Tagliate le quesadillas pronte in quarti e servitele calde con la crema al lime.