Peperoni poblano ripieni con zucca, fagioli e mais
Peperoni poblano ripieni con zucca, fagioli e mais, gratinati con cheddar e insaporiti con lime e coriandolo fresco. Le note autunnali della zucca incontrano il piccante affumicato del peperoncino.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 4 pz. Peperoni poblano
- 500 g Zucca Hokkaido
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 lattina Fagioli neri, sgocciolati
- 150 g Chicchi di mais
- 1 lattina Pomodori a pezzi
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 0,5 cucchiaino Chipotle in polvere
- 150 g Cheddar grattugiato
- 150 g Panna acida
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Arrostisci i peperoni poblano direttamente sul fornello a gas o sotto il grill, finché la buccia non si fa nera e non vesciche. Mettili in una ciotola, coprili e lasciali riposare per 10 minuti.
- Togli la buccia, dividi a metà i peperoni per il lungo e rimuovi semi e membrane. Disponili in una teglia adatta al forno.
- Taglia la zucca a dadini piccoli, sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio e fai appassire cipolla e zucca per circa 8 minuti, finché la zucca non diventa tenera. Aggiungi l'aglio e fallo rosolare per un minuto.
- Aromatizza con paprika affumicata, cumino e chipotle in polvere. Aggiungi i fagioli, il mais e i pomodori a pezzi e lascia cuocere tutto a fuoco lento senza coperchio per 10 minuti, finché il composto non si addensa. Sala e pepa generosamente.
- Distribuisci il ripieno sui peperoni, ricoprili con il cheddar grattugiato e inforna per circa 20 minuti, finché il formaggio non diventa dorato.
- Spremi il lime, trita grossolanamente il coriandolo e servi i poblano con panna acida, succo di lime e coriandolo.