Enchiladas di fagioli neri con salsa di pomodoro e panna acida
Tortillas di mais vengono arrotolate con un ripieno piccante di fagioli e mais, ricoperte con una salsa di pomodoro intensa, gratinate con formaggio e servite con panna acida e lime. Un piatto di fagioli saziante per tutta la famiglia.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 12 pz. Tortillas di mais
- 2 lattina Fagioli neri, sgocciolati
- 140 g Mais, sgocciolato
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 500 g Passata di pomodoro
- 250 ml Acqua
- 120 g Gouda, grattugiato
- 150 g Panna acida
- 2 pz. Succo di lime
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto). Taglia finemente a dadini la cipolla e l'aglio.
- Scalda l'olio di semi in una padella e fai appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi. Tosta brevemente il cumino, la paprika in polvere e il peperoncino in polvere.
- Aggiungi i fagioli e il mais, schiacciali grossolanamente con una forchetta e lasciali cuocere per circa 3 minuti. Aggiusta di sale, pepe e del succo di mezzo lime.
- Mescola la passata di pomodoro con l'acqua in una pentola, condisci con sale e peperoncino in polvere e lascia sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.
- Spennella una pirofila con un po' di salsa di pomodoro. Spalma il ripieno di fagioli e mais sulle tortillas una alla volta, arrotolale e disponile in teglia con la giuntura rivolta verso il basso.
- Versa la salsa di pomodoro rimanente sulle enchiladas e cospargi con due terzi del Gouda.
- Inforna la teglia per 20 minuti, finché il formaggio non si è sciolto e leggermente dorato.
- Trita grossolanamente il coriandolo. Cospargi le enchiladas con il coriandolo e servile con la panna acida e gli spicchi di lime rimanenti.