Tostadas invernali con fagioli al chipotle e salsa all'arancia

Croccanti tostadas di mais con purè di fagioli al chipotle piccante, salsa fresca di arance e lime e avocado cremoso. Un mix invernale di agrumi e cumino, pronto in 30 minuti.

Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 2 lattina Fagioli pinto, scolati
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Olio vegetale
• 1 cucchiaino Polvere di chipotle
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprica affumicata in polvere
• 150 ml Acqua
• 1 cucchiaino Sale
• 1 pizzico Pepe
• 8 pz. Tostadas di mais
• 2 pz. Arance
• 1 pz. Lime
• 1 pz. Cipolla rossa
• 1 pz. Jalapeño
• 1 mazzetto Coriandolo
• 2 pz. Avocado
• 200 g Panna acida
• 100 g Cheddar grattugiato

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio vegetale e fate appassire cipolla e aglio a fuoco medio per 4 minuti, finché diventano traslucidi.
2. Unite la polvere di chipotle, il cumino e la paprica affumicata e fate tostare per 30 secondi, finché profumano.
3. Aggiungete i fagioli pinto scolati, sfumate con l'acqua e schiacciate grossolanamente con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione. Condite con sale e pepe e fate sobbollire per 8 minuti, finché il purè si addensa.
4. Per la salsa, sbucciate le arance, ricavate gli spicchi e tagliateli a dadini piccoli. Tritate finemente la cipolla rossa e il jalapeño, tagliate grossolanamente il coriandolo.
5. Mescolate tutto in una ciotola con il succo del lime, un pizzico di sale e il restante olio vegetale.
6. Dimezzate gli avocado, snocciolateli, togliete la polpa dalla buccia e tagliatela a fette.
7. Riscaldate le tostadas secondo le istruzioni della confezione oppure tostatele in una padella asciutta su entrambi i lati fino a doratura.
8. Spalmate due tostadas per volta con il purè di fagioli caldo, guarnite con fette di avocado, salsa alle arance, panna acida e cheddar, e servite subito.