Ciotola di Halloween con fagioli neri, zucca e yogurt al lime

Una colorata ciotola di Halloween con fagioli neri, zucca Hokkaido arrostita e yogurt al lime. I fagioli neri la rendono il piatto perfetto per una serata di atmosfera spettrale.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 150 g Riso basmati
• 300 g Zucca Hokkaido
• 1 lattina Fagioli neri in scatola (sgocciolati)
• 1 lattina Mais in scatola (sgocciolato)
• 1 pz. Avocado
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
• 1 pz. Cipolla rossa
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Cumino (macinato)
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 60 g Feta
• 20 g Semi di zucca
• 150 g Yogurt naturale

Preparazione

1. Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione, circa 12 minuti, poi scolarlo e tenerlo al caldo coperto.
2. Lavare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti di circa 2 cm; la buccia può restare.
3. Scaldare l'olio di semi in una padella grande e rosolare i cubetti di zucca con sale e paprica per circa 10 minuti a fuoco medio, finché diventano morbidi e dorati.
4. Tostare i semi di zucca in una seconda padella asciutta per un breve momento, finché profumano, poi toglierli.
5. Scolare i fagioli neri e il mais, aggiungerli alla padella con la zucca, insaporire con il cumino e riscaldare per 2 minuti.
6. Per la salsa, mescolare lo yogurt con il succo spremuto di mezzo lime, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe.
7. Dimezzare l'avocado, togliere il nocciolo, tagliarlo a cubetti e irrorarlo con un po' di succo di lime.
8. Tritare finemente la cipolla rossa e tritare il coriandolo.
9. Dividere il riso in due ciotole, aggiungere il composto di zucca e fagioli e guarnire con avocado, cipolla, coriandolo e feta sbriciolata.
10. Cospargere con i semi di zucca e servire lo yogurt al lime a parte.