Quesadillas ai funghi, poblano e formaggio Chihuahua

Croccanti tortilla di grano con funghi speziati, peperoncino poblano, mais e formaggio filante, accompagnate da una crema fresca al lime. Un piatto principale vegetariano veloce, dal sapore tex-mex.

Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 8 pz. Tortilla di grano (ca. 18 cm)
• 250 g Funghi champignon
• 2 pz. Peperoncini poblano
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 lattina Mais (peso sgocciolato ca. 150 g)
• 200 g Formaggio Chihuahua o Gouda, grattugiato
• 150 g Panna acida
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo fresco
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 0,5 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• Pepe nero appena macinato

Preparazione

1. Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili. Dimezzate i peperoncini poblano, privateli dei semi e tagliateli a striscioline sottili. Tritate a dadini la cipolla e tritate finemente l'aglio.
2. Fate sgocciolare il mais. Tagliate il lime a metà e spremetene una metà. Tritate grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella capiente a fuoco medio. Fate rosolare cipolla e poblano per circa 4 minuti, finché diventano teneri. Aggiungete funghi, aglio, cumino, paprika in polvere e fiocchi di peperoncino e fate cuocere per altri 5 minuti, finché i funghi hanno rilasciato il liquido e sono dorati. Condite con sale e pepe, mescolate il mais e togliete il composto dalla padella.
4. Mescolate la panna acida con il succo di mezzo lime, un po' di sale e metà del coriandolo. Mettete la crema in frigorifero.
5. Adagiate una tortilla nella padella pulita. Cospargetene metà con formaggio, coprite con un quarto del composto di verdure, poi spolverate con un po' di formaggio. Ripiegate l'altra metà della tortilla sopra oppure adagiatene una seconda.
6. Fate cuocere la quesadilla a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché la base è dorata e croccante. Giratela con cura e fate cuocere altri 2-3 minuti, finché il formaggio si è sciolto. Toglietela, lasciatela riposare brevemente e tagliatela a triangoli. Procedete allo stesso modo con le altre quesadilla.
7. Servite le quesadilla calde con la crema al lime e il coriandolo rimasto. Aggiungete lo spicchio di lime rimasto come guarnizione.