Gulasch di zucca e funghi con patate e maggiorana
Un gulasch brasato d'autunno a base di zucca Hokkaido, champignon e carote, insaporito con paprica, cumino e maggiorana. Si serve con patate cotte nella pentola e un ciuffo di panna acida, che scalda nelle serate fresche.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 800 g Zucca Hokkaido
- 500 g Champignon
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 pz. Carote
- 600 g Patate a pasta soda
- 3 cucchiaio Olio di colza
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Paprica dolce
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 500 ml Brodo vegetale
- 200 g Panna acida
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavate la zucca, dimezzatela, eliminate i semi e tagliatela a pezzi di circa 3 cm; la buccia può restare.
- Sbucciate cipolle e aglio e tritateli finemente. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle spesse. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossolani. Pulite i champignon e tagliateli in quarti.
- Scaldate l'olio di colza in una grande casseruola. Fate appassire le cipolle a fuoco medio per 5 minuti finché diventano trasparenti, poi fate soffriggere brevemente anche l'aglio.
- Aggiungete i funghi e rosolateli per 5-6 minuti, finché rilasciano il liquido e questo è quasi evaporato.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e la paprica in polvere e fate tostare per 1 minuto. Aggiungete la zucca, le carote e le patate, condite con cumino e maggiorana e fate saltare brevemente.
- Sfumate con il brodo vegetale, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere il gulasch a casseruola coperta per circa 25-30 minuti, a fuoco dolce, finché zucca e patate sono morbide. Mescolate di tanto in tanto.
- Aggiustate di sale e pepe. Tritate finemente il prezzemolo e incorporatelo.
- Servite il gulasch caldo con un ciuffo di panna acida.