Minestrone autunnale di zucca, lenticchie e patate con mela
Un minestrone caldo e corposo di zucca Hokkaido, lenticchie rosse e patate, arricchito con mela e un goccio di panna. Tutto va in un'unica pentola, così si lava poco e si scalda nelle giornate fresche.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 800 g zucca Hokkaido
- 500 g patate a pasta farinosa
- 200 g lenticchie rosse
- 2 pz. cipolle
- 2 pz. carote
- 1 pz. mela aspra
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 l brodo vegetale
- 150 ml panna
- 1 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
- sale
- pepe macinato fresco
Preparazione
- Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Tritare finemente le cipolle e l'aglio. Dimezzare la zucca, privarla dei semi, sbucciarla e tagliarla anch'essa a cubetti. Dividere la mela in quarti, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti piccoli. Tritare il prezzemolo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Far appassire cipolle e aglio per 3-4 minuti finché diventano translucidi.
- Tostare brevemente cumino e paprika in polvere finché profumano. Aggiungere patate, carote, zucca e mela e far stufare per 2 minuti.
- Sciacquare le lenticchie rosse sotto acqua fredda e aggiungerle nella pentola con il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far cuocere il minestrone con il coperchio chiuso per circa 20 minuti, finché verdure e lenticchie sono morbide. Mescolare di tanto in tanto, così che nulla si attacchi al fondo.
- Incorporare la panna e riscaldare il minestrone per altri 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Incorporare il prezzemolo tritato e servire il minestrone ben caldo.