Verdure radice al forno con ceci e yogurt al rafano
Un piatto da forno saziante con carote, pastinache, patate dolci, barbabietola rossa e funghi, accompagnato da ceci croccanti e semi di zucca. Lo yogurt al rafano apporta una freschezza speziata e si abbina bene alla cucina autunnale a base di verdure radice.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 500 g Carote
- 300 g Pastinache
- 400 g Patate dolci
- 300 g Barbabietola rossa
- 250 g Champignon
- 2 pz. Cipolle rosse
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 1 lattina Ceci (peso sgocciolato circa 240 g)
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 mazzetto Timo
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaio Miele
- 40 g Semi di zucca
- 200 g Yogurt naturale
- 2 cucchiaio Rafano grattugiato di fresco
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Pela le carote e le pastinache e tagliale a pezzi di circa 3 cm. Pela le patate dolci e tagliale a cubetti allo stesso modo. Pela la barbabietola rossa e tagliala a spicchi, indossando dei guanti perché macchia molto.
- Taglia le cipolle rosse a spicchi, dimezza i champignon e trita finemente l'aglio.
- In una ciotola capiente, mescola bene tutti gli ingredienti tranne ceci, semi di zucca, yogurt e prezzemolo, con olio d'oliva, aglio, cumino, paprika, foglioline di timo, miele, sale e pepe.
- Distribuisci la verdura su una grande teglia o su due teglie, in modo che possibilmente non si sovrapponga. Inforna per circa 35 minuti.
- Scola i ceci, sciacquali e asciugali bene tamponandoli. Disponili sulla teglia e cuoci per altri 15-20 minuti, finché la verdura risulta morbida e i bordi leggermente dorati.
- Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché profumano, quindi toglili dalla padella.
- Mescola lo yogurt con rafano, succo di limone, sale e pepe e tienilo in frigorifero.
- Trita finemente il prezzemolo. Disponi la verdura al forno nei piatti, cospargi con semi di zucca e prezzemolo e servi lo yogurt al rafano a parte.