Strudel di zucca e patate con briciole di burro alla maggiorana

Uno strudel color arancio autunnale di patate e zucca Hokkaido con maggiorana e briciole di burro croccanti, ideale per una serata di Halloween accogliente. Per accompagnare, un filo di olio di semi di zucca.

Di yumbelo · 4 porzioni · 120 minuti

Ingredienti

• 250 g Farina 00, extra per il piano di lavoro
• 125 ml acqua tiepida
• 3 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino sale
• 500 g patate a pasta soda
• 400 g zucca Hokkaido
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino maggiorana essiccata
• 40 g burro
• 50 g pangrattato
• 100 g panna acida
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• pepe macinato fresco
• 2 cucchiaio olio di semi di zucca per servire

Preparazione

1. Impastate la farina, il sale, l'acqua e 1 cucchiaio di olio di semi fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2. Cuocete le patate in acqua salata per circa 20 minuti, scolatele, sbucciatele, lasciatele raffreddare e grattugiatele grossolanamente.
3. Pelate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
4. Scaldate metà del burro in una padella grande, fate appassire cipolla e aglio finché diventano translucidi, aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare a fuoco medio per 8-10 minuti, finché sono teneri.
5. Mescolate con cura le patate grattugiate, la zucca, la panna acida, la maggiorana, il sale, il pepe e la noce moscata, quindi lasciate raffreddare.
6. Sciogliete il burro rimanente in un padellino, tostate il pangrattato finché diventa dorato e mettetelo da parte.
7. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica e foderate una teglia con carta da forno.
8. Stendete l'impasto su un canovaccio infarinato il più sottile possibile, finché si riesce quasi a vedere attraverso, tagliando via il bordo spesso alla fine.
9. Distribuite metà del pangrattato sull'impasto, disponete il ripieno sopra e arrotolate con l'aiuto del canovaccio fino a ottenere uno strudel compatto.
10. Adagiate lo strudel sulla teglia, spennellatelo con l'olio rimasto e cospargetelo con il pangrattato restante.
11. Infornate per 30-35 minuti finché è dorato, poi fatelo riposare brevemente, tagliatelo a fette e irroratelo con olio di semi di zucca.