Insalata di lenticchie Puy con pastinaca, cavolo riccio e mela
Un'insalata autunnale di lenticchie con pastinache arrostite, cavolo riccio tenero e mela croccante. Il condimento alla mela e senape la rende gustosa anche fredda, e si conserva bene in un contenitore.
Di yumbelo · 2 porzioni · 28 minuti
Ingredienti
- 150 g Lenticchie Puy secche
- 250 g Pastinache
- 100 g Foglie di cavolo riccio
- 1 pz. Mela
- 1 pz. Cipolla rossa
- 20 g Semi di zucca
- 3 cucchiaio Olio di colza
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione le lenticchie Puy in una pentola con circa 500 ml di acqua e un pizzico di sale, quindi cuocetele a fuoco medio per 18-20 minuti, fino a renderle al dente. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Sbucciate le pastinache e tagliatele a fettine sottili o a bastoncini piccoli. Tagliate a dadini fini la cipolla.
- Scaldate un cucchiaio di olio di colza in una padella, rosolate le pastinache con il timo per circa 8 minuti finché diventano croccanti, aggiungete la cipolla negli ultimi 2 minuti e salate.
- Per il condimento, mescolate in una ciotola l'aceto di mele, la senape, il miele, due cucchiai di olio di colza, sale e pepe.
- Private il cavolo riccio dei gambi duri, tagliate finemente le foglie e massaggiatele brevemente con un pizzico di sale e una parte del condimento, finché diventano più morbide.
- Lavate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a dadini piccoli. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per qualche istante, finché profumano.
- Unite in una ciotola lenticchie, pastinache, cavolo riccio e mela con il condimento rimasto, aggiustate di sapore e spolverate sopra i semi di zucca.