Insalata invernale con lenticchie beluga, cavolini di Bruxelles e salmone
Un'insalata invernale come pasto completo: lenticchie beluga e verdure invernali arrostite formano la base, con del salmone saltato in padella. Il dressing allo yogurt e al limone e il melograno portano freschezza nella stagione fredda.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 150 g Lenticchie beluga
- 300 g Cavolini di Bruxelles
- 200 g Pastinaca
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- 150 g Filetto di salmone
- 1 pz. Scalogno
- 1 pz. Limone
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 100 g Yogurt naturale
- 100 g Valerianella
- 30 g Noci
- 60 g Feta
- 0,5 pz. Melograno
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Dimezzare i cavolini di Bruxelles, tagliare la pastinaca a bastoncini sottili, mescolare entrambi con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e arrostire per 20-25 minuti su una teglia.
- Cuocere le lenticchie beluga in abbondante acqua salata per 15-20 minuti, fino a renderle al dente, quindi scolarle e lasciarle sgocciolare.
- Per il dressing, mescolare lo yogurt con il succo di mezzo limone, miele, senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Tritare finemente lo scalogno. Salare e pepare il salmone e cuocerlo in 1 cucchiaio di olio d'oliva in padella a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché sarà cotto ma ancora succoso.
- Tritare grossolanamente le noci e tostarle brevemente in padella senza grassi. Dimezzare il melograno e staccarne i chicchi.
- Lavare la valerianella e asciugarla bene. Mescolare in una ciotola capiente le lenticchie, le verdure al forno, lo scalogno e la valerianella e irrorare con un po' di dressing.
- Distribuire l'insalata su due piatti, adagiarvi sopra il salmone a pezzi, cospargere con feta, noci e chicchi di melograno e servire con il dressing rimanente.