Insalata in barattolo di San Martino con zucca, lenticchie e mela

Un'insalata in barattolo autunnale in stile San Martino, con zucca Hokkaido, lenticchie, mela e feta, che ricorda un'oca croccante come contorno. Si prepara bene in anticipo, resta fresca nel barattolo chiuso e si adatta perfettamente alla lunchbox per la festa di San Martino.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g Zucca Hokkaido
• 4 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino Timo essiccato
• 1 lattina Lenticchie cotte (in scatola)
• 1 pz. Mela
• 80 g Valerianella
• 60 g Feta
• 20 g Semi di zucca
• 2 cucchiaio Aceto di mele
• 1 cucchiaino Sciroppo d'acero

Preparazione

1. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti piccoli.
2. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e fate rosolare i cubetti di zucca con timo, sale e pepe a fuoco medio per circa 10 minuti, finché diventano teneri e leggermente dorati, poi lasciateli raffreddare.
3. Per la vinaigrette, sbattete energicamente in una ciotola piccola l'aceto di mele, lo sciroppo d'acero, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
4. Sciacquate le lenticchie e lasciatele scolare. Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti piccoli. Sbriciolate la feta.
5. Versate la vinaigrette sul fondo di due barattoli, poi disponete a strati le lenticchie, i cubetti di mela, i cubetti di zucca raffreddati e la feta.
6. Lavate la valerianella, asciugatela bene con la centrifuga e riempite i barattoli disponendola sopra, senza pressarla.
7. Chiudete i barattoli e conservateli in frigorifero. Al momento di mangiare, cospargete i semi di zucca sopra oppure portateli a parte, così restano croccanti.