Insalata invernale calda con barbabietola, lenticchie e noci

Un'insalata invernale calda che sazia: barbabietola e mela incontrano lenticchie calde, valerianella e noci croccanti. Con la salsa alla senape è in tavola in 20 minuti.

Di yumbelo · 1 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 150 g Barbabietola cotta sottovuoto
• 60 g Valerianella
• 1 lattina Lenticchie in scatola, sgocciolate
• 1 pz. Mela piccola
• 20 g Gherigli di noce
• 1 pz. Scalogno piccolo
• 2 cucchiaio Olio di semi di colza
• 1 cucchiaio Aceto di mele
• 1 cucchiaino Senape di media piccantezza
• 1 cucchiaino Miele
• pizzico Sale
• pizzico Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno e tritare grossolanamente le noci.
2. Per la salsa, mescolare energicamente l'aceto di mele, la senape, il miele, 1 cucchiaio di olio di colza, sale e pepe in una ciotola piccola.
3. Tagliare la barbabietola a dadini o spicchi e la mela a spicchi sottili.
4. Far appassire lo scalogno in 1 cucchiaio di olio di colza in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché diventa traslucido, poi aggiungere le lenticchie sgocciolate e scaldarle per 3-4 minuti.
5. Tostare brevemente le noci in padella senza grassi, finché profumano, quindi toglierle.
6. Disporre la valerianella su un piatto, distribuirvi sopra le lenticchie calde, la barbabietola e gli spicchi di mela, irrorare con la salsa e cospargere con le noci.