Padella invernale di pastinache, lenticchie e cavolo riccio con uova
Una padella invernale calda con pastinache dolciastre, lenticchie rosse e cavolo riccio, insaporita con cumino e paprika. Le uova e lo yogurt al limone la rendono un piatto principale saziante e prevalentemente vegetale.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 300 g Pastinache
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 200 g Cavolo riccio
- 1 lattina Fagioli bianchi
- 80 g Lenticchie rosse
- 350 ml Acqua
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprica in polvere dolce
- 1 pz. Limone
- 2 pz. Uova
- 150 g Yogurt naturale
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Sbucciate le pastinache e tagliatele a fettine sottili. Tagliate la cipolla a dadini e tritate finemente l'aglio. Eliminate i gambi del cavolo riccio, tagliatelo grossolanamente e lavatelo.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, rosolate la cipolla e le pastinache per circa 5 minuti. Fate tostare brevemente l'aglio, il cumino e la paprika.
- Aggiungete le lenticchie rosse, i fagioli bianchi scolati e l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco medio per circa 12 minuti, finché le lenticchie non sono morbide. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
- Incorporate il cavolo riccio, lasciate cuocere per altri 3 minuti e condite con sale e pepe.
- Premete quattro piccoli incavi nelle verdure, rompetevi dentro le uova, coprite la padella e lasciate rapprendere le uova per 4-6 minuti.
- Mescolate lo yogurt con la scorza grattugiata del limone e un goccio di succo, quindi salate.
- Togliete la padella dal fornello, distribuite su due piatti e servite con lo yogurt al limone.