Bowl di cavolo riccio con fagioli rossi, mela e semi di zucca
Una gustosa bowl da portare con sé con cavolo riccio, fagioli rossi e riso basmati, buona sia fredda sia calda. La mela dona freschezza, i semi di zucca croccantezza e la salsa allo yogurt e senape resta cremosa anche nel contenitore.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Riso basmati
- 200 g Cavolo riccio, pulito
- 1 lattina Fagioli rossi in scatola, scolati
- 1 pz. Mela
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 30 g Semi di zucca
- 150 g Yogurt naturale
- 0,5 pz. Limone, succo
- 1 cucchiaino Senape di media piccantezza
- 1 cucchiaino Miele
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Paprika in polvere dolce
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere il riso in una pentola con un po' di sale e abbondante acqua secondo le istruzioni della confezione, circa 12 minuti, scolarlo e lasciarlo asciugare al vapore.
- Lavare il cavolo riccio, eliminare il torsolo e tagliare grossolanamente le foglie. Sbollentare in acqua salata bollente per 2 minuti, scolare e strizzare bene.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, far appassire cipolla e aglio fino a diventare trasparenti, quindi aggiungere i fagioli rossi e la paprika in polvere e far saltare per 3 minuti.
- Aggiungere il cavolo riccio ai fagioli nella padella, condire con sale e pepe e saltare per 3 minuti mescolando, finché non sia leggermente cotto.
- Per la salsa, mescolare in una ciotola lo yogurt, il succo di limone, la senape, il miele, l'olio d'oliva rimanente, sale e pepe.
- Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli. Tostare i semi di zucca in una padella asciutta senza grassi per 2 minuti, finché non diventano dorati.
- Distribuire il riso, il miscuglio di cavolo riccio e fagioli e i dadini di mela in ciotole o contenitori per il pranzo, cospargere con i semi di zucca e servire la salsa a parte.