Bowl invernale di barbabietola con lenticchie, bulgur e salmone affumicato
Una bowl invernale con barbabietola, finocchio e cavolo riccio su lenticchie e bulgur dal sapore di noci, arricchita con feta, un po' di salmone affumicato e uno yogurt al limone. Il pesce è solo un piccolo accompagnamento: la bowl resta prevalentemente vegetale.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 120 g Bulgur
- 100 g Lenticchie Beluga, secche
- 2 pz. Barbabietola rossa, cruda
- 1 pz. Finocchio
- 150 g Cavolo riccio, pulito
- 30 g Gherigli di noce
- 80 g Feta
- 60 g Salmone affumicato
- 1 pz. Mela
- 1 pz. Limone, succo e scorza
- 150 g Yogurt naturale
- 1 cucchiaino Miele
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Pelate la barbabietola, tagliatela a spicchi e disponetela su una teglia con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- Pulite il finocchio, tagliatelo a spicchi e aggiungetelo alla barbabietola sulla teglia. Arrostite tutto per 25-30 minuti, finché le verdure sono morbide e leggermente dorate.
- Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, fino a renderle al dente, poi scolatele. Versate sul bulgur il doppio del suo volume di acqua bollente, salate, coprite e lasciate riposare per 10 minuti, poi sgranate con una forchetta.
- Private il cavolo riccio dei gambi duri, tagliatelo a strisce e fatelo appassire in padella con un cucchiaio di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tritato finemente per 3-4 minuti.
- Tritate grossolanamente le noci e tostatele brevemente in una padella antiaderente senza grassi. Tagliate la mela a dadini piccoli.
- Mescolate lo yogurt con la scorza di limone, il succo di mezzo limone, il miele, sale e pepe.
- Mescolate bulgur e lenticchie e distribuite il tutto in due ciotole. Guarnite con cavolo riccio, verdure arrostite, dadini di mela e strisce di salmone, sbriciolate la feta sopra e cospargete con le noci.
- Irrorate la bowl con lo yogurt al limone e servite subito.