Tagliatelle saltate autunnali con zucca, mela e nocciole

Croccanti tagliatelle saltate con zucca, mela e nocciole sono un piatto autunnale ideale per riciclare gli avanzi di pasta e in 25 minuti sono in tavola. Il Gouda rende le tagliatelle piacevolmente cremose.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 250 g tagliatelle cotte del giorno prima
• 250 g zucca Hokkaido
• 1 pz. mela
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 30 g nocciole, tritate
• 20 g burro
• 1 cucchiaio olio per friggere
• 1 cucchiaio sciroppo d'acero
• 6 pz. foglie di salvia
• 1 cucchiaino timo essiccato
• 60 g Gouda, grattugiato
• 50 ml acqua
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione

1. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio, togliete il torsolo alla mela e tagliatela a spicchi.
2. Tostate le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non profumano, poi toglietele dalla padella.
3. Scaldate l'olio nella padella e fate rosolare la zucca per 5 minuti. Aggiungete cipolla, aglio e mela e continuate a cuocere per altri 3 minuti.
4. Unite delicatamente le tagliatelle fredde e fatele dorare croccanti per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete burro, timo e foglie di salvia.
5. Sfumate con 50 ml di acqua, incorporate lo sciroppo d'acero e condite con sale, pepe e noce moscata. Unite il Gouda e mescolate finché non inizia a sciogliersi leggermente.
6. Distribuite le tagliatelle saltate su due piatti e cospargetele con le nocciole tostate.