Gnocchi di zucca con castagne e burro alla salvia
Per San Martino ci sono gnocchi autunnali di zucca con castagne arrostite, burro alla salvia e una piccola insalata di valerianella. Gli gnocchi sono delicati, aromatici e non troppo pesanti.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 600 g Zucca Hokkaido
- 400 g Patate a pasta farinosa
- 150 g Castagne già cotte
- 120 g Farina di frumento
- 1 pz. Uovo (taglia M)
- 80 g Pangrattato
- 1 pz. Cipolla
- 80 g Burro
- 10 pz. Foglie di salvia fresche
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- 150 g Valerianella
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 2 cucchiaio Olio di semi
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lessare le patate in acqua salata per circa 25 minuti finché sono tenere, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate.
- Eliminare i semi alla zucca, sbucciarla e tagliarla a dadini piccoli. In una pentola con poca acqua stufarla coperta per circa 10 minuti finché è tenera, scolarla e lasciarla asciugare bene dal vapore.
- Schiacciare finemente la zucca con una forchetta. Tagliare a dadini fini la cipolla e farla appassire in 20 g di burro finché diventa trasparente.
- Impastare le patate, la zucca, la cipolla, l'uovo, la farina, il pangrattato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un impasto morbido. Lasciarlo riposare per circa 10 minuti.
- Sbriciolare grossolanamente le castagne. Unirne metà all'impasto.
- Formare circa 12 gnocchi con le mani bagnate. Cuocerli in acqua bollente leggermente salata a fuoco basso per circa 15 minuti, senza che l'acqua bolla.
- Rosolare le castagne rimanenti in padella con 1 cucchiaio di olio fino a doratura e salarle.
- Far spumeggiare il burro rimasto con le foglie di salvia in padella a fuoco medio, finché profuma di nocciola. Far saltare brevemente gli gnocchi nel burro.
- Pulire e lavare la valerianella. Preparare un condimento con aceto, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e condirvi l'insalata.
- Disporre gli gnocchi con il burro alla salvia, le castagne e l'insalata e servire subito.