Insalata autunnale di lenticchie con zucca, barbabietola e condimento di mele e senape
Un'insalata autunnale di lenticchie con zucca arrostita, barbabietola rossa e noci. Il condimento alle mele e alla senape si insaporisce durante il riposo tra lenticchie e verdure, così l'insalata è ancora più buona il giorno dopo e si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 800 g Zucca Hokkaido, a spicchi
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 200 g Lenticchie Beluga, secche
- 400 g Barbabietola rossa, già cotta
- 40 g Noci, tritate grossolanamente
- 1 pz. Mela, tagliata a dadini piccoli
- 1 pz. Cipolla rossa, tagliata a dadini fini
- 100 g Valerianella
- 3 cucchiaio Aceto di mele
- 2 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 1 mazzetto Timo fresco
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Distribuire la zucca con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe su una teglia e arrostirla per 25 minuti, finché diventa morbida e leggermente dorata.
- Cuocere le lenticchie Beluga in abbondante acqua senza sale per 20-25 minuti, fino a renderle al dente, quindi scolarle e lasciarle sgocciolare.
- Tostare brevemente le noci in una padella asciutta, finché non profumano, e poi metterle da parte.
- Per il condimento, sbattere energicamente in una ciotola capiente l'aceto di mele, la senape, lo sciroppo d'acero, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Incorporare la cipolla e la mela al condimento. Aggiungere le lenticchie ancora tiepide, in modo che assorbano il condimento, e lasciar riposare per 10 minuti.
- Tagliare la barbabietola a dadini e unirla alla zucca mescolando delicatamente con le lenticchie. Sfogliare le foglioline di timo e incorporarle anch'esse.
- Lavare la valerianella e asciugarla bene con la centrifuga. Poco prima di servire, mescolare con le noci all'insalata.
- Riempire l'insalata in contenitori per la conservazione, conservarla in frigorifero e servirla fredda o, se necessario, riscaldata brevemente.