Schupfnudeln alla zucca con salvia e olio di semi di zucca
Schupfnudeli dorate in padella incontrano zucca Hokkaido caramellata, salvia fresca e olio di semi di zucca dal sapore di nocciola. Un piatto autunnale che riscalda, sazia e fa bene nelle giornate fredde.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 500 g patate a pasta farinosa
- 250 g farina di frumento
- 1 pz. uovo
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico noce moscata, appena grattugiata
- 800 g zucca Hokkaido
- 1 pz. cipolla rossa
- 40 g burro
- 2 cucchiaio olio di semi
- 1 mazzetto salvia
- 30 g semi di zucca tostati
- 2 cucchiaio olio di semi di zucca
- pepe, sale a piacere
Preparazione
- Cuocere le patate in acqua fino a renderle morbide, scolarle, lasciarle asciugare brevemente e sbucciarle ancora calde, poi schiacciarle con lo schiacciapatate.
- Impastare la massa di patate con farina, uovo, un cucchiaino di sale e la noce moscata fino a ottenere un impasto liscio; se è troppo morbido, aggiungere un po' più di farina.
- Formare dei rotoli di circa 2 cm di spessore, tagliarli in pezzi lunghi 3 cm e arrotolarli tra i palmi delle mani fino a ottenere piccoli gnocchi allungati.
- Eliminare i semi dalla zucca e tagliarla a cubetti di circa 1 cm. Tritare finemente la cipolla.
- Cuocere gli Schupfnudeln in acqua salata bollente per circa 2 minuti, finché non galleggiano in superficie, poi scolarli.
- Scaldare due cucchiai di olio di semi in una padella grande e rosolare gli Schupfnudeln in porzioni fino a doratura, poi tenerli al caldo.
- Sciogliere il burro nella padella, rosolare cipolla e zucca a fuoco medio per 10-12 minuti, finché la zucca è tenera e sviluppa aromi di tostatura, quindi condire con sale e pepe.
- Staccare le foglie di salvia, mescolarle insieme agli Schupfnudeli sotto la zucca e scaldare brevemente il tutto.
- Cospargere con semi di zucca e irrorare con olio di semi di zucca. Servire caldo.