Zuppa autunnale di funghi e orzo con sedano rapa e timo
Una zuppa autunnale e sostanziosa con funghi champignon, orzo perlato e verdure a radice, che si può preparare in anticipo, congelare e riscaldare all'occorrenza. Viene insaporita con prezzemolo fresco e succo di limone.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 400 g Funghi champignon
- 150 g Orzo perlato
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Carote
- 200 g Sedano rapa
- 2 pz. Patate a pasta farinosa
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1,2 l Brodo vegetale
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate e tritate finemente le cipolle e l'aglio. Sbucciate le carote, il sedano rapa e le patate e tagliatele a dadini piccoli. Pulite i funghi champignon e affettateli. Lavate il prezzemolo, staccate le foglioline e tritatele finemente.
- Scaldate l'olio di semi in una pentola capiente. Fate appassire la cipolla e l'aglio per 2 minuti finché diventano traslucidi.
- Aggiungete i funghi e fateli rosolare energicamente per 5 minuti, finché il liquido non sarà evaporato.
- Unite le carote, il sedano rapa e le patate e fate insaporire mescolando per 2 minuti.
- Aggiungete l'orzo perlato, le foglie di alloro e il timo. Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione e lasciate cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 30 minuti, finché orzo e verdure non saranno teneri.
- Rimuovete le foglie di alloro. Condite la zuppa con sale, pepe e succo di limone.
- Lasciate raffreddare completamente la zuppa e congelatela in porzioni oppure conservatela in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Al momento di servire, riscaldatela e spolverizzate con il prezzemolo.