Guance di manzo brasate con verdure a radice e funghi
Stufatini di guancia di manzo morbidamente brasati con verdure a radice e funghi champignon in una salsa piccante di mela e pomodoro. Un piatto che scalda nei giorni freddi e che, nel forno, cuoce quasi da solo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 210 minuti
Ingredienti
- 1000 g Guance di manzo, pronte per la cucina
- Sale
- Pepe nero
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 300 g Carote
- 200 g Sedano rapa
- 100 g Prezzemolo radice
- 250 g Funghi champignon
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 300 ml Succo di mela torbido
- 500 ml Fondo di manzo
- 2 pz. Foglie di alloro
- 6 pz. Bacche di ginepro
- 1 mazzetto Timo
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
Preparazione
- Preriscalda il forno a 160 gradi in modalità statica (sopra e sotto). Tampona le guance di manzo asciutte, condiscile con sale e pepe e passale nella farina.
- Scalda bene l'olio in una grande casseruola o pentola da brasare e rosola le guance da tutti i lati in due o tre porzioni, finché non sono uniformemente dorate. Toglile e mettile da parte.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a dadi grossolani. Sbuccia carote, sedano rapa e prezzemolo radice e tagliali a pezzi grossolani. Pulisci i funghi champignon e tagliali in quattro.
- Nel grasso di cottura rimasto, rosola le cipolle, le verdure a radice e i funghi per circa 5 minuti, finché prendono colore. Trita finemente l'aglio, aggiungilo e fallo tostare brevemente.
- Incorpora il concentrato di pomodoro e fallo tostare per 2 minuti, poi sfuma con l'aceto e lascia ridurre.
- Aggiungi il succo di mela, il fondo, l'alloro, il ginepro e il timo. Rimetti in pentola le guance; il liquido dovrebbe coprirle per circa metà.
- Coperchia la pentola e lascia brasare in forno per circa 3 ore, finché la carne cede senza sforzo quando la punzecchi. Dopo circa 2 ore giralе le guance una volta.
- Togli le guance e tienile al caldo. Versa la salsa attraverso un colino in una pentola, premendo leggermente le verdure. Lascia ridurre la salsa senza coperchio per circa 10 minuti, finché diventa densa, e aggiusta di sale, pepe e un po' di aceto.
- Trita finemente il prezzemolo. Disponi le guance nella salsa, cospargile di prezzemolo e servi caldo.