Zuppa autunnale di funghi, orzo e ceci con tofu croccante

Una zuppa sostanziosa con champignon, orzo e ceci, che con tofu croccante e timo scalda le giornate d'autunno. È vegana, saziante e grazie a tofu, ceci e lievito in scaglie apporta molte proteine.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 250 g Champignon
• 80 g Orzo perlato
• 1 lattina Ceci (sgocciolati)
• 150 g Tofu naturale
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Carota
• 1 pz. Porro
• 1 l Acqua
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Timo essiccato
• 2 cucchiaio Lievito in scaglie
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 0,5 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli finemente a dadini. Pulite la carota e il porro, tagliate la carota a dadini piccoli e il porro ad anelli sottili.
2. Pulite i champignon e affettateli. Asciugate il tofu tamponandolo e tagliatelo a dadini piccoli.
3. Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e fate rosolare cipolla, aglio, carota e porro per 4-5 minuti.
4. Aggiungete i champignon e fateli rosolare per altri 5 minuti, finché avranno rilasciato il liquido e saranno leggermente dorati.
5. Unite l'orzo e il timo, sfumate con l'acqua, aggiungete la salsa di soia e lasciate che la zuppa giunga a ebollizione.
6. Abbassate il fuoco e fate cuocere la zuppa a fuoco medio per 20 minuti, finché l'orzo sarà tenero.
7. Scolate i ceci, sciacquateli e aggiungeteli alla zuppa. Lasciate cuocere per altri 5 minuti.
8. In una padella scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e fate rosolare i dadini di tofu su tutti i lati fino a renderli dorati.
9. Condite la zuppa con lievito in scaglie, succo di limone, sale e pepe. Tritate finemente il prezzemolo.
10. Versate la zuppa nelle ciotole e servitela guarnita con il tofu croccante e il prezzemolo.