Petto di tacchino brasato con verdure a radice e patate al prezzemolo
La petto di tacchino brasata diventa tenera in vino e verdure a radice, formando una salsa cremosa e aromatica. Accompagnata da patate al prezzemolo, un piatto leggero come quello della nonna, ma senza lo strato di grasso pesante.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 800 g Filetto di petto di tacchino
- 1 pizzico Sale
- Pepe
- 2 cucchiaio Farina
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 30 g Burro
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 4 pz. Carote
- 150 g Sedano rapa
- 1 pz. Gambo di porro
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 150 ml Vino bianco
- 500 ml Acqua
- 2 pz. Foglie di alloro
- 2 pz. Rametti di timo
- 200 g Crème fraîche
- 1 cucchiaino Paprica in polvere dolce
- 800 g Patate farinose
- 1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
- Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti, scolatele, sbucciatele e tenetele in caldo.
- Asciugate il petto di tacchino, tagliatelo a cubetti di circa 4 cm, salatelo, pepatelo e spolverizzatelo leggermente con farina.
- Scaldate l'olio di semi in una grande casseruola e rosolate la carne a porzioni su tutti i lati fino a doratura. Toglietela e mettetela da parte.
- Tritate finemente le cipolle e l'aglio e fateli appassire nel fondo di cottura fino a renderli traslucidi. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare brevemente.
- Sbucciate le carote e il sedano rapa e tagliateli a rondelle, tagliate il porro ad anelli e rosolate tutto insieme per un attimo.
- Sfumate con il vino bianco, staccate il fondo di cottura dal fondo della pentola e lasciate ridurre il vino della metà.
- Rimettete la carne nella pentola, coprite con acqua, aggiungete alloro e timo e brasate a fuoco basso, coperto, per circa 35 minuti.
- Incorporate la crème fraîche, aggiustate di paprica in polvere, sale e pepe e fate sobbollire ancora per 5 minuti senza coperchio.
- Tritate finemente il prezzemolo. Fate saltare le patate nel burro e cospargetele con il prezzemolo.
- Servite lo stufato con le patate al prezzemolo.