Gulasch di vitello con verdure a radice e patate lesse
Un gulasch di vitello leggero, brasato lentamente con maggiorana, cumino e molte verdure a radice. Le verdure rendono il sugo delicato e cremoso, senza che il piatto risulti pesante sullo stomaco.
Di yumbelo · 4 porzioni · 120 minuti
Ingredienti
- 600 g Spalla di vitello
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 pz. Carote
- 2 pz. Pastinache
- 150 g Sedano rapa
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Paprica dolce in polvere
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 cucchiaio Aceto
- 500 ml Brodo vegetale
- 800 g Patate a pasta farinosa
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Tagliate la carne di vitello a cubetti di circa 3 cm e conditeli con sale e pepe.
- Tritate finemente le cipolle e l'aglio, tagliate carote, pastinache e sedano a dadini piccoli.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente e rosolate la carne a piccole porzioni a fuoco vivace. Toglietela dalla pentola.
- Fate appassire cipolla e aglio nel grasso di cottura finché diventano trasparenti, poi fate tostare brevemente il concentrato di pomodoro.
- Mescolate la paprica in polvere, il cumino e la maggiorana e sfumate con l'aceto.
- Rimettete la carne nella pentola, versate il brodo e aggiungete le foglie di alloro. Coprite e lasciate brasare a fuoco basso per circa 60 minuti.
- Aggiungete le verdure a radice e continuate a brasare per altri 30 minuti, finché la carne è tenera. Aggiustate di sale e pepe.
- Sbucciate le patate, cuocetele in acqua salata per circa 20 minuti, scolatele e lasciatele asciugare al vapore.
- Tritate finemente il prezzemolo, cospargetelo sul gulasch e servite con le patate.