Spalla di manzo brasata con champignon e cavolo rosso alle mele
La spalla di manzo tenera brasa lentamente nel vino rosso e nel fondo, accompagnata da funghi e cavolo rosso alle mele. Un piatto caldo e confortante per l'autunno e l'inverno, che si può preparare bene in anticipo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 200 minuti
Ingredienti
- 800 g Spalla di manzo, tagliata a cubetti grossolani
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Carote
- 150 g Sedano rapa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 200 ml Vino rosso
- 500 ml Fondo di manzo
- 2 pz. Foglie di alloro
- 3 pz. Rametti di timo
- 300 g Champignon, puliti
- 600 g Cavolo rosso, tagliato finissimo
- 1 pz. Mela
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Zucchero
- 20 g Burro
- 1 mazzetto Prezzemolo, tritato
Preparazione
- Tampona la spalla di manzo con carta da cucina, salala e pepala generosamente.
- Scalda l'olio di semi in una grande casseruola per brasare e rosola la carne a porzioni su tutti i lati a fuoco vivace, poi toglila.
- Taglia a dadini cipolle, carote e sedano, trita finemente l'aglio e fai appassire il tutto nel grasso di cottura per circa 5 minuti.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare brevemente, poi sfuma con il vino rosso e lascia ridurre un po'.
- Rimetti la carne nella casseruola, bagna con il fondo di manzo, aggiungi alloro e timo e lascia brasare coperto a fuoco basso per circa 1,5 ore.
- Taglia i champignon in quarti e rosolali in una padella calda con un po' d'olio fino a doratura, poi salali e mettili da parte.
- Cuoci il cavolo rosso con la mela sbucciata e tagliata a cubetti, l'aceto di mele, lo zucchero, una presa di sale e 100 ml d'acqua in una pentola coperta per circa 30 minuti, finché diventa tenero.
- Aggiungi i champignon alla carne e continua a brasare per altri 20 minuti, finché la carne è molto tenera.
- Filtra il sugo attraverso un colino, lascialo ridurre un po' e legalo con il burro freddo, poi aggiusta di sale e pepe.
- Assaggia il cavolo rosso, anrichia con la carne e il sugo e cospargi con il prezzemolo tritato.